國(guó)內(nèi)外都有一些研究，報(bào)道過(guò)特定地區(qū)、特定種類的蘑菇中的重金屬含量超標(biāo)的例子，這可能與該地區(qū)是重要的工業(yè)基地，土壤、水源被污染有關(guān)。

     其實(shí)蘑菇富集重金屬只是蘑菇對(duì)不良生長(zhǎng)環(huán)境的一種自我保護(hù)機(jī)制，并不是蘑菇生長(zhǎng)的必然結(jié)果。它們不是蘑菇生長(zhǎng)的必需養(yǎng)分，對(duì)蘑菇的生長(zhǎng)也沒(méi)有促進(jìn)作用。所以，在種植中，也不會(huì)有不法商販人為添加。

    蘑菇有富集重金屬的能力，但還需要有足夠的重金屬在培養(yǎng)基或土壤當(dāng)中，供它來(lái)富集，才會(huì)發(fā)生超標(biāo)的后果。蘑菇本身不會(huì)憑空產(chǎn)生重金屬元素。也就是說(shuō)，環(huán)境好的地方，蘑菇也比較安全。因此，保護(hù)環(huán)境就是保護(hù)我們自己的食品安全。

    我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中早就對(duì)各種菌類食品和藥品都做出了詳細(xì)的重金屬限量規(guī)定。

我國(guó)衛(wèi)生部規(guī)定的食（藥）用菌中鉛（Pb）含量的標(biāo)準(zhǔn)是：干食（藥）用菌中不高于2.0mg/kg，鮮食（藥）用菌中不高于1.0mg/kg，食（藥）用菌罐頭中Pb的含量不高于1.0mg/kg。

    砷（As）含量標(biāo)準(zhǔn)是：干食（藥）用菌中不高于1.0mg/kg，鮮食（藥）用菌中不高于0.5mg/kg，食（藥）用菌罐頭中As含量不高于0.5mg/kg。

汞（Hg）的標(biāo)準(zhǔn)是：干食（藥）用菌中Hg含量不高于0.2mg/kg，鮮食（藥）用菌中Hg含量不高于0.1mg/kg，食（藥）用菌罐頭中Hg含量不高于0.1mg/kg。

    所以并不是只要是蘑菇都會(huì)重金屬超標(biāo)的，要關(guān)注野生和不符合種植條件的蘑菇，做好篩查檢控工作，現(xiàn)在隨著科技的進(jìn)步，市面上的食品安全檢測(cè)儀都能適應(yīng)多種情況，不論是工作環(huán)境還是食物材料，都能夠準(zhǔn)確分析出是否符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，冠宇儀器重金屬檢測(cè)儀就能簡(jiǎn)單快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛等重金屬含量。為蘑菇的食品安全增加一道屏障。

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