近期，河南省市場監(jiān)督管理局組織抽檢了炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、飲料、豆制品、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、水果制品10大類食品1483批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1464批次，不合格樣品19批次。其中3批次涉及酸價不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

    1.許昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)萬合祥購物廣場銷售的來自河南省變地金糧油食品有限公司的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計(jì)）檢出值為6.3mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

     2.河南大張實(shí)業(yè)有限公司漯河長申玉店銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計(jì)）檢出值為4.5mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

     3.周口市麥爾奇食品有限公司生產(chǎn)的1批次純切片面包，酸價（以脂肪計(jì)）檢出值為5.3mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于5mg/g。初檢機(jī)構(gòu)為平頂山市食品藥品檢驗(yàn)所，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測所。

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價的最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

酸價超標(biāo)的檢控

冠宇儀器酸價檢測儀可以快速、簡單、準(zhǔn)確地判定出食品中酸價的含量，用來判定油質(zhì)食品、肉制品等多種食品的酸敗情況。

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